Искусственные консерванты еды революционизировали пищевую промышленность, чтобы обеспечить более длительный срок годности продовольствия. Это способствовало широкому распределению и массовому производству продуктов питания и открыла новые рынки.
В дополнение к расширению срок годности, консерванты также имеют другие функции в производстве продуктов питания. Например, обработанные и рафинированные продукты требуют использования консервантов для ингибирования естественного старения и обесцвечивания. Кроме того, некоторые консерванты также могут быть использованы для реологических целей. Они действуют как эмульгаторы, стабилизаторы и загустители, чтобы дать еду желаемую текстуру и последовательность.