Стабилизирующие агенты

Разные продукты имеют разную текстуру, поэтому стабилизаторы и загустители тоже не одинаковы. В конкретном продукте используются только те стабилизаторы, которые эффективны для создания необходимой консистенции. Желатин и агар дают разную текстуру при использовании в пищевых продуктах. Для разных продуктов питания также используются разные методы обработки, поэтому используемые стабилизаторы также различаются. Если пища должна застывать в горячем виде, то в качестве стабилизатора обычно используется пектин, а для холодного желирования используется альгинат. Некоторые продукты обрабатываются стабилизаторами жевательной резинки, некоторые - крахмалом, фосфатами и т. д. Для пастеризации молока будет использоваться другой стабилизатор, в отличие от шоколадного молока, для которого потребуется стабилизатор, чтобы гарантировать, что частицы какао в шоколадном молоке не отделяются. Фосфаты используются в казеиновом белке при его термической обработке в виде ретортного молока, поскольку это улучшает качество и срок годности продукта. Фосфаты также используются с другими молочными продуктами, поскольку они смешиваются с желатином в молоке, оказывая желирующий эффект даже без термической обработки, поэтому их также используют для приготовления пудингов быстрого приготовления. При производстве мороженого обычно используют смесь стабилизаторов, поскольку она более эффективна, чем один стабилизатор. В продуктах мясной переработки стабилизаторы обладают способностью связывать мышечные части, частицы и влагу, образуя стабильное переработанное мясо. Это особенно необходимо для мелкого измельчения или измельчения мяса, птицы и морепродуктов, для приготовления наггетсов, колбас; чтобы даже в готовом виде они остались целыми и не расслаивались. FSSAI не обсуждает стабилизаторы по отдельности в правилах, но стабилизаторы обсуждаются вместе с эмульгаторами в соответствии с Регламентом №. 3.1.6 Положений FSS (Стандарты на пищевые продукты и пищевые добавки) 2011 года как «Эмульгаторы и стабилизаторы», поэтому пределы, ограничения и разрешения будут такими же, как и для эмульгаторов.