Каковы функции пищевого кислого агента?

A пищевой кислый агент, также известный как регулятор pH, представляет собой вещество, используемое для поддержания или изменения кислотности пищи. Кислая лапша, добавленная в щелочь, является регулятором кислотности. Он в основном используется для контроля пищевых кислот, щелочей и солей с буферным эффектом. Характеристики легкости и кислинки каждого регулятора кислотности различны. Ниже приведены подробные сведения о функциях регуляторов пищевых кислых агентов.

Вот список содержимого:

l Повышение качества продуктов питания

l Эффект буферизации

л эффект геля

Повышение качества продуктов питания

Пищевые кислые агенты обладают многими функциональными свойствами, позволяющими улучшить качество пищевых продуктов, например, изменять и поддерживать кислотность пищевых продуктов и улучшать их вкус; содействие антиоксидантному действию для предотвращения прогоркания пищевых продуктов; образование комплексов с ионами тяжелых металлов для предотвращения реакций окисления или потемнения, стабилизации цвета, уменьшения мутности, усиления гелеобразующих свойств и других эффектов. Пищевые кислотные ароматизаторы обладают определенным антимикробным действием, хотя кислота сама по себе подавляет бактерии, коррозия, требуемая концентрация слишком велика, что влияет на сенсорные свойства пищи, ее трудно применять, но при достаточной концентрации выбор определенных продуктов питания кислотные ароматизаторы и другие методы консервации, такие как охлаждение, нагревание и т. д., могут эффективно продлить срок хранения пищевых продуктов. Что касается выбора различных кислот, то это зависит от природы кислоты, ее стоимости и т. д.

Эффект буферизации

Эффективность применения пищевых кислых агентов в основном определяется желаемыми характеристиками пищевых продуктов, обычно основными из них являются органические кислоты и соли с буферным действием. А потому, что многие органические кислоты являются нормальными компонентами пищи или участвуют в нормальном обмене веществ в организме человека, а потому безопасны и широко используются. Одобрение Китая использования разновидностей пищевых кислотных ароматизаторов. Ранее наблюдался разрыв по сравнению с зарубежными лицензионными сортами аналогичных видов, главным образом отсутствие в сорте солей органических кислот. Однако в настоящее время Китай усилил применение разработок, таких как Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd, для использования существующих сортов для различных пищевых ингредиентов, разработанных с их различными вкусовыми характеристиками и популярных продуктов питания.

Порог стимуляции кислого вкуса выражается значением pH, которое составляет около 3,4–3,5 для неорганической кислоты и 3,7–4,9 для органической кислоты. Большинство продуктов питания имеют промежуточное значение pH от 5 до 6,5, хотя они кислые, ощущения кислого вкуса нет. Если значение pH ниже 3,0, ощущение кислого вкуса сильное и трудно приемлемое.

Гель-эффект

При наличии определенного количества пектина и сахара ключевым условием образования геля является кислота. Для предотвращения флокуляции и агломерации при производстве концентрата фруктового сока необходимо контролировать условия коагуляции, вызываемой пектином. Таким образом, пищевой кислый агент может вызывать гелеобразование пектина, поэтому его можно использовать для приготовления фруктового торта, желеобразного состояния, джема, пюре и т. д.

Если вы хотите узнать больше, вы можете проконсультироваться с нами на официальном сайте. Мы единственная компания в Китае, которая разработала технологию инкапсуляции подкислителя и достигла промышленного производства.

Наша компания также имеет много продуктов о Кислотный ароматизатор и Натуральный консервант. Добро пожаловать на консультацию!