Какова роль кислотных ароматизаторов в производстве продуктов питания?

Кислотные ароматизаторы представляют собой большой класс пищевых добавок, которые могут придавать пище кислый вкус, разделенный на ароматизаторы на основе органических кислот и ароматизаторы на основе неорганических кислот. Органическими агентами кислотности, обычно используемыми в производстве продуктов питания, являются лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, молочная кислота, глюконовая кислота и т. д.; обычно используемыми неорганическими агентами кислотности являются фосфорная кислота и т. д. Кислотность кислого ароматизатора представляет собой ощущение, создаваемое ионами водорода, диссоциированными в растворе, которые стимулируют вкусовой нерв. Ощущение кислоты во многом зависит от характеристик кислотных групп, pH, титрационной кислотности, буферного эффекта, а также присутствия или отсутствия других соединений. Например, при одном и том же pH органические кислоты более кислые, чем неорганические. В производстве продуктов питания кислотные ароматизаторы могут не только придавать кислый вкус, но также выполнять различные функции, такие как регулирование вкуса, антисептическое и антибактериальное действие, антиоксидант, предотвращение обесцвечивания и т. д. Ниже приведены подробные сведения о роли кислотных ароматизаторов. в производстве продуктов питания.

Вот список содержимого:

l Придайте еде разную кислотность

l Отрегулируйте вкус еды

l Регулировка pH

Придайте еде разный стиль кислотности

Различные кислые ароматизаторы из-за различной химической структуры будут вызывать разную кислотность, остроту кислотности и скорость вкуса, а также придавать еде разную кислотность. Лимонная кислота дает приятную и освежающую кислинку, но вкус быстро исчезает; яблочная кислота дает легкую горькую кислотность, и ее кислотность образуется и исчезает медленнее, чем лимонная кислота; винная кислота обладает слабой терпкостью и сильным фруктовым вкусом, особенно в продуктах из винограда может создавать ощущение «естественной кислинки»; фосфорная кислота обладает слабой терпкостью и сильным фруктовым вкусом. Фосфорная кислота имеет слабый вяжущий вкус, особенно в напитках типа колы, которые могут придавать уникальный кислый вкус.

Регулируйте вкус еды

Кислотные ароматизаторы, используемые в сочетании с другими ароматизаторами, могут регулировать вкус пищи. Добавление к сладким веществам небольшого количества кислоты уменьшает сладость; добавление сладких веществ к кислоте снижает кислотность; разные фрукты по-разному воспринимают сладость и кислотность из-за разного соотношения сахара и кислоты. Даже если кислый вкус состоит из одной и той же кислоты, характеристики кислого вкуса различны из-за разного соотношения сахара и кислоты. Если к кислому вкусу добавить небольшое количество соли, кислый вкус ослабляется; однако если к соли добавить небольшое количество кислоты, соленый вкус усилится. Небольшое количество горьких или вяжущих веществ в кислоте повысит кислотность. Правильное количество горечи и кислинки вместе может сделать вкус лимонов, винограда и других фруктов по-настоящему выраженным. Правильное использование кислых веществ может лучше отразить вкус пищи.

Регулировка pH

Использование кислого ароматизатора для регулирования pH также может достигать цели подавления размножения микроорганизмов. Например, в консервированных фруктах и ​​овощах средней кислотности, таких как персики, использование кислоты для снижения их pH до уровня ниже 4,5 может снизить температуру, время и другие условия стерилизации, а также предотвратить рост бактерий, продуцирующих токсины, таких как Clostridium botulinum. . В то же время подкисление также способствует диссоциации консервантов, таких как бензойная кислота, тем самым улучшая эффект ингибирования бактерий.

Как можно видеть, кислотный ароматизатор является важной пищевой добавкой. Гибкое, научное использование кислотных ароматизаторов не только может играть ароматизирующую роль, благодаря чему пищевые продукты имеют лучший аромат и вкус, но и улучшают условия стерилизации, в процессе производства пищевых продуктов играют незаменимую и уникальную роль.

Наша компания также имеет много продуктов о Кислотный ароматизатор и Натуральный консервант. Добро пожаловать на консультацию!