Какие факторы влияют на кислотный ароматизатор?

Ан кислотный ароматизатор пищевая добавка, способная придавать пищевым продуктам кислотность и контролировать рост микроорганизмов и является своего рода регулятором кислотности. Подкислитель пищи в основном ароматизатор, аппетит, способствует пищеварению и усвоению роли. В дополнение к регулированию кислотности, но также улучшает кислотность, улучшает вкус пищи, подавляет бактерии (антисептические), предотвращает потемнение, буферизует, хелатирует и другие функции. Так какие же факторы влияют на роль кислотных ароматизаторов? Ниже приводится подробное введение.

Вот список содержимого:

л вкус еды

л Температура

л концентрация

л Состав

Вкус еды

Вкус еды примерно состоит из кислого, сладкого, горького, свежего, соленого — этих пяти основных компонентов, помимо пряных, вяжущих, онемевших и других физиологических ощущений. Обычно кончик языка наиболее чувствителен к сладкому вкусу. Язык с обеих сторон чувствителен к кислому вкусу, кончик языка к языку с обеих сторон чувствителен к соленому вкусу, корень языка более чувствителен к горькому вкусу, обычно обычные люди могут чувствовать наименьшая концентрация водного раствора дегустационный материал называется порогом.

Кислый вкус и сладкий, соленый, горький вкус и другие вкусовые ощущения могут влиять друг на друга, кисло-сладкий вкус легко компенсирует друг друга, кислый и соленый, кислый и горький вкус трудно компенсировать друг друга. Кислый вкус, смешанный с некоторыми горькими или вяжущими веществами (танинами), может усилить кислый вкус.

Температура

Факторы, влияющие на кислотность, различны, как правило, температура оказывает небольшое влияние на кислотность, пороговое значение при комнатной температуре по сравнению с пороговым значением при 0 ℃, кислотность лимонной кислоты снижается на 17%, а гидрохлорид хинина снижает горечь на 97%. соль снижает соленость на 80%, а сахар снижает сладость на 75%, кислота оказывает мультипликативный эффект на сладость и эффект угасания на соленость.

Концентрация

При одной и той же концентрации интенсивность кислотности различных кислых ароматизаторов различна, главным образом, за счет влияния на вкусовые ощущения аниона, диссоциированного от кислого ароматизатора. Следовательно, кислотность одной кислоты не может быть полностью заменена кислотностью другой кислоты равной массы или концентрации. При сравнении интенсивности кислотности разных кислот при одинаковой концентрации порядок следующий: соляная кислота > азотная кислота > серная кислота > муравьиная кислота > уксусная кислота > лимонная кислота > яблочная кислота > молочная кислота > масляная кислота. Если кислотную силу лимонной кислоты при той же концентрации принять равной 100, то сравнительная сила винной кислоты равна 120-130, фосфорной кислоты - 200-300, кислоты йохимбе - 263, аскорбиновой кислоты - 50.

Состав

Кроме того, молекулы кислых ароматизаторов в зависимости от наличия или отсутствия гидроксильных, карбоксильных, аминогрупп, количества различных положений в молекулярной структуре и дают разные ароматизаторы, придают подкислителям не только кислый, иногда с горечью, но и терпкий вкус и т. д. , такие как лимонная кислота, аскорбиновая кислота, глюконовая кислота также имеет мягкий и округлый кисловатый вкус, яблочная кислота со слегка горьковатым вкусом, соляная кислота, фосфорная кислота, молочная кислота, винная кислота кислота, кислота йохимбе со слегка вяжущим вкусом, уксусная кислота, пропионовая кислота со слегка стимулирующим запахом, янтарная кислота, глутаминовая кислота со свежим вкусом.

Если вы хотите узнать больше, вы можете проконсультироваться в нашей компании. Наша компания — единственная компания в Китае, которая внедряет технологию внедрения подкислителей и реализует промышленную продукцию.

Наша компания также имеет много продуктов о Кислотный ароматизатор и Натуральный консервант. Добро пожаловать на консультацию!