Революция в кондитерском деле: пористые жевательные конфеты нового поколения на растительной основе с превосходной текстурой и стабильностью

Революция в кондитерском деле: пористые жевательные конфеты нового поколения на растительной основе с превосходной текстурой и стабильностью

Спрос на кондитерские изделия на растительной основе растет, но создание продукта, который действительно соответствует любимой текстуре традиционных желатиновых мармеладок, оказалось серьезной проблемой. Желатин известен тем, что обеспечивает уникальный эластичный вкус, прозрачность и тает во рту, а также превосходную аэрацию. Теперь революционная система ингредиентов от Megafood предлагает превосходное решение на растительной основе, которое не только соответствует, но и превосходит желатин по эффективности в ключевых областях.

Этот инновационный подход сочетает в себе каррагинан MF-MG и растительный протеиновый агент MF - IG01 для производства газированных жевательных конфет с текстурой, пенистой структурой и вкусовыми ощущениями, удивительно близкими к желатину, но с явными преимуществами обработки и стабильности.

Проблема замены желатина

Желатин обеспечивает уникальную эластичную и жевательную текстуру, которую трудно воспроизвести с помощью растительных альтернатив. Кроме того, его способность образовывать стабильную легкую пену важна для характерного качества зефира и газированных жевательных конфет, которые тают. Многие растворы на растительной основе приводят к получению липкой, слишком твердой или слишком хрупкой текстуры, что не обеспечивает потребительского впечатления, ожидаемого от жевательной резинки премиум-класса.

Решение Megafood: синергетическая система ингредиентов

Ключ к успеху заключается в синергическом сочетании двух специализированных ингредиентов:

1. Каррагинан MF-MG: этот конкретный каррагинан действует как основной гелеобразующий агент, обеспечивая структурную основу жевательной резинки. Он создает прочный, но эластичный гель, который быстро формируется.

2. Взбивающий белок растительного происхождения M F -IG01: Этот ингредиент отвечает за создание и стабилизацию мелких пузырьков воздуха внутри каррагинанового геля. Он придает легкую, аэрированную текстуру, которая имеет решающее значение для мягкого укуса и гладкого вкуса.

Вместе эта система повторяет когезионную эластичность и пенообразующие свойства желатина в формате 100% растительного происхождения.

Ключевые преимущества для производителей

1. Значительно более быстрые сроки производства

По сравнению с медленным процессом схватывания продуктов на основе желатина, который часто требует длительного времени сушки или охлаждения, система на основе каррагинана схватывается невероятно быстро. Изделие можно штамповать, разрезать и обрабатывать в течение нескольких минут , а не часов или дней. Это значительно увеличивает производительность и эффективность производственной линии.

2. Отличная термостабильность

В отличие от желатина, который плавится при низких температурах и становится липким, растительная матрица обеспечивает превосходную термостабильность. Это гарантирует, что жевательные конфеты сохранят свою форму и текстуру даже в теплом климате во время хранения и транспортировки. В результате продукт становится более прочным и имеет меньший риск деформации, обеспечивая идеальный внешний вид для потребителей.

3. Идеально подходит для предпочтений современных потребителей.

Эта система, естественно, основана на растениях и веганстве и соответствует растущим тенденциям в питании. Это позволяет производителям создавать кондитерские изделия с чистой этикеткой, которые нравятся широкому рынку без ущерба для классической текстуры и качества, которые нравятся потребителям.

Вывод: более разумный способ формулирования

Комбинация каррагинана MF-MG и растительного протеинового агента MF - IG01 от Megafood представляет собой революционное достижение в кондитерской промышленности. Это позволяет производить аэрированные мягкие жевательные конфеты, которые достигают неуловимой цели - получить настоящий желатиновый эффект, а также обеспечивают важные преимущества в скорости, стабильности и эффективности.

Для производителей, стремящихся стать лидерами в сфере растительного сырья, эта система ингредиентов предлагает более разумный способ добиться превосходной текстуры, стабильного качества и ускорения производственных циклов.