Руководство к использованию естественного консерванта

История сохранения пищевых продуктов естественным средством даже предлагает выращивание культур. Еще 13 000 лет назад, сушеное и сушеное мясо, фрукты и овощи на Ближнем Востоке стали появляться фрукты и овощи. Соль использовалась в качестве естественного консерванта почти на одну и ту же время. Все больше и больше пищевых процессоров выбирают естественные технологии и ингредиенты для расширения сроков натуральных консервантов, такие как травы, а специи начинают широко использовать - они также могут обеспечить еду с цветом и вкусом.

1Рольестественный консервантs

Консерванты еды могут быть разделены на две категории: натуральные консерванты и синтетические консерванты в соответствии с различными источниками. Долгое время благодаря высокой стоимости природных консервантов они не были широко используются в пищевой обработке. Однако синтетические консерванты, представленные сорбатом калия и бензоатом натрия, получены в пищевой обработке из-за их низкой цены и хорошего антисептического эффекта. Он широко используется. Однако исследования обнаружили, что некоторые синтетические консерванты являются канцерогенными, тератогенными и легко вызвать пищевое отравление. Например, бензоат может вызвать пищевое отравление, а нитрит и нитрат могут генерировать канцерогенный суб-нитрамин. Кроме того, текущие химические консерваторы имеют ограниченную антибактериальную способность, а ядовитые события, которые приводят к ухудшению пищевых продуктов благодаря воздействию антибактериальной недостаточности. Естественные консерванты имеют несравненные преимущества синтетических консервантов, таких как сильная антибактериальная, безопасная и нетоксичная, хорошая растворимость воды, хорошая термостабильность и широкий спектр действий. Таким образом, развитие эффективных, безопасных и устойчивых природных консервантов стала исследованиям пищевой науки, одна из горячих пятен заключается в том, что природные консерванты не только безвредны для здоровья человека, но также имеют определенную пищевую ценность. При углублении исследований были обнаружены все более естественные антибактериальные вещества. Согласно источнику естественных консервантов, они делятся на три категории: природные консерванты, извлеченные из натуральных растений, природных консервантов, полученных от животных, и природные консерванты, полученные из микроорганизмов.

2Исследования и разработка консервантов натуральных продуктов питания

Кратко введите классификацию и механизм консервантов пищевых продуктов и типов и исследований прогресса консервантов натуральных продуктов питания.

Консерванты пищевых продуктов являются пищевыми добавками, которые могут предотвратить порчу, вызванную микроорганизмами и продлить срок годности пищи. Китай \"санитарные стандарты для использования пищевых добавок \" (GB2760-211), строго предусматривает типы консервантов, которые могут быть использованы в пищевых продуктах, стандартах качества и аддитивной дозировке. Консерванты еды делятся на фунгициды и антибактериальные агенты в соответствии с их функциями и химическими консервантами и природными консервантами в соответствии с их источниками.

Обычно считается, что продовольственные консерванты могут денатурировать белком микроорганизмов и привести к повреждению субструктур, таких как клеточные мембраны и клеточные стенки. Поскольку эти подструкции все необходимы для бактерий, продовольственные средства могут достичь целей стерилизации или антибактериальной, если они действуют на одной из подструктур.

В настоящее время природные продовольственные консерванты, используемые в пище, обычно падают на три категории: прямые экстракты, полученные из натуральных растений, спроектированные продукты, полученные из микроорганизмов, и вещества, полученные из тел животных. Большое количество фактов и отчетов литературы доказывают, что эти экстракты могут эффективно предотвратить рост патогенных микроорганизмов и являются идеальными натуральными антибактериальными и антисептическими материалами.

3Краткое изложение консервантов натуральных продуктов питания

Консерванты еды делятся на природные консерванты и химические синтетические консерванты. Поскольку стоимость искусственных химических синтетических консервантов намного ниже, чем у консервантов натуральных продуктов питания, а натуральные консерванты имеют недостатки низкой потенции, большую дозировку и короткую антибактериальную эффективность, использование синтетических консервантов в производстве продуктов питания давно доминирует. Тем не менее, синтетические консерванты имеют определенную токсичность, которая вредна для организма человека и даже имеет риск причинения рака. Естественные консерванты имеют преимущества сильного антибактериального, безопасного и нетоксичного, хорошей растворимости воды и широкого спектра действий.

Связанные с естественными консервантами такжекислотные ароматизаторы,Агенты пищевого покрытияи стабилизаторы