Кислотный ароматизатор

Микробиологическое производство лимонной кислоты, впервые открытое в 1893 году, не стало важным методом до тех пор, пока Первая мировая война не прервала экспорт итальянских цитрусовых. Затем, в 1917 году, Джеймс Карри обнаружил, что некоторые штаммы Aspergillus niger (плесени) могут эффективно производить лимонную кислоту. Как только этот метод стал осуществим в промышленных масштабах, он стал основным средством производства лимонной кислоты в промышленных масштабах и остается таковым по сей день. Культивирование Aspergillus niger и обеспечение его метаболизма сахарозы или глюкозы является эффективным и недорогим способом производства лимонной кислоты. На долю пищевой промышленности и производства напитков приходится большая часть мирового производства лимонной кислоты. Как сильная пищевая кислота, она преимущественно используется как ароматизатор и консервант в таких продуктах, как безалкогольные напитки и конфеты. Этот эффективный органический консервант можно найти на этикетках продуктов питания и напитков под обозначением E330. Лимонная кислота считается подкислителем. Подкислители — это химические добавки, используемые для придания пищевым продуктам и напиткам более кислого вкуса. В качестве подкислителя лимонная кислота отличается от регуляторов кислотности или средств контроля pH. Хотя лимонная кислота часто используется для придания терпкого, кислого или кислого вкуса пище и напиткам, ее использование не предназначено для изменения стабильности пищи или ферментов в ней. Использование лимонной кислоты в пищевых продуктах также может создать среду, подавляющую рост бактерий. В качестве пищевого консерванта лимонная кислота обычно содержится в различных продуктах питания: от джемов и конфет до консервов и мясных продуктов. Лимонную кислоту также можно использовать для создания кислой среды, облегчающей процесс созревания сыра. Знаете ли вы, что лимонная кислота является мощным чистящим средством? Многие натуральные бытовые чистящие средства содержат небольшое количество лимонной кислоты, которая помогает удалить пятна от воды и грязь. Благодаря приятному цитрусовому запаху из него также получается хороший дезодорант. Многие производители ковров используют растворы для чистки ковров, в состав которых входит лимонная кислота фармацевтического качества.