Кислотные ароматизаторы

Кислотные ароматизаторы, используемые в сочетании с другими ароматизаторами, могут регулировать вкус пищи. Добавление к сладким веществам небольшого количества кислоты уменьшает сладость; добавление сладких веществ к кислоте снижает кислотность; разные фрукты по-разному воспринимают сладость и кислотность из-за разного соотношения сахара и кислоты. Даже если кислый вкус состоит из одной и той же кислоты, характеристики кислого вкуса различаются из-за разного соотношения сахара и кислоты. Если к кислому вкусу добавить небольшое количество соли, кислый вкус ослабляется; однако если к соли добавить небольшое количество кислоты, соленый вкус усилится. Небольшое количество горьких или вяжущих веществ в кислоте повысит кислотность. Правильное количество горечи и кислинки вместе может сделать вкус лимонов, винограда и других фруктов по-настоящему выраженным. Правильное использование кислых веществ может лучше отразить вкус пищи. Использование кислого ароматизатора для регулирования pH также может достигать цели подавления размножения микроорганизмов. Например, в консервированных фруктах и ​​овощах средней кислотности, таких как персики, использование кислоты для снижения их pH до уровня ниже 4,5 может снизить температуру, время и другие условия стерилизации, а также предотвратить рост бактерий, продуцирующих токсины, таких как Clostridium botulinum. . В то же время подкисление также способствует диссоциации консервантов, таких как бензойная кислота, тем самым улучшая эффект ингибирования бактерий. Использование кислого ароматизатора для регулирования pH также может достигать цели подавления размножения микроорганизмов. Например, в консервированных фруктах и ​​овощах средней кислотности, таких как персики, использование кислоты для снижения их pH до уровня ниже 4,5 может снизить температуру, время и другие условия стерилизации, а также предотвратить рост бактерий, продуцирующих токсины, таких как Clostridium botulinum. . В то же время подкисление также способствует диссоциации консервантов, таких как бензойная кислота, тем самым улучшая эффект ингибирования бактерий.