Кислотные ароматизаторы

Поскольку это одна из самых сильных пищевых кислот, лимонная кислота преимущественно используется в качестве ароматизатора и консерванта в пищевых продуктах и ​​напитках, особенно в безалкогольных напитках. Лимонная кислота — это природный консервант, используемый во многих областях, включая консервирование, ароматизацию, очистку и даже разработку фотографий. Кислотные ароматизаторы представляют собой большой класс пищевых добавок, которые могут придавать пище кислый вкус, разделенный на ароматизаторы на основе органических кислот и ароматизаторы на основе неорганических кислот. Органическими агентами кислотности, обычно используемыми в производстве продуктов питания, являются лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, молочная кислота, глюконовая кислота и т. д.; обычно используемыми неорганическими агентами кислотности являются фосфорная кислота и т. д. Кислотность кислого ароматизатора представляет собой ощущение, создаваемое ионами водорода, диссоциированными в растворе, которые стимулируют вкусовой нерв. Ощущение кислоты во многом зависит от характеристик кислотных групп, pH, титрационной кислотности, буферного эффекта, а также присутствия или отсутствия других соединений. Например, при одном и том же pH органические кислоты более кислые, чем неорганические. В производстве продуктов питания кислотные ароматизаторы могут не только придавать кислый вкус, но также выполнять различные функции, такие как регулирование вкуса, антисептическое и антибактериальное действие, антиоксидант, предотвращение обесцвечивания и т. д. Ниже приведены подробности роли кислотных ароматизаторов. в производстве продуктов питания. Различные кислые ароматизаторы из-за различной химической структуры будут вызывать разную кислотность, остроту кислотности и скорость вкуса, а также придавать еде разную кислотность. Лимонная кислота дает приятную и освежающую кислинку, но вкус быстро исчезает; яблочная кислота дает легкую горькую кислотность, и ее кислотность образуется и исчезает медленнее, чем лимонная кислота; винная кислота обладает слабой терпкостью и сильным фруктовым вкусом, особенно в продуктах из винограда может создавать ощущение «естественной кислинки»; фосфорная кислота обладает слабой терпкостью и сильным фруктовым вкусом. Фосфорная кислота имеет слабый вяжущий вкус, особенно в напитках типа колы, которые могут придавать уникальный кислый вкус.